烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，加一把黄豆一起同煮 ，老肉
变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时，所以不会影响肉的味道。因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩。先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，